divendres, 30 de novembre del 2012

La recepta: Gran recapte - Blocs contra la fam (Part 2)

Avui és el dia! Avui (i també demà) podeu col·laborar en el Gran recapte de forma presencial, donant, en el centres de recollida (tots els mercats i bastants supermercats), els aliments que sol·liciten aquest any des del banc dels aliments: LLEGUMS SECS, OLI, LLET i LLAUNES DE CONSERVA DE PEIX
Tal i com us explicava l'altre dia, un grup de blocaires (aquest any som uns 180), publiquem avui una recepta amb alguns d'aquesta aliments amb la intenció d'animar a la gent a participar en aquesta recollida. En els propers dies podreu trobar totes les receptes recopilades a http://blogscontralafam.blogspot.com.es/
L'any passat vaig fer uns tradicionals cigrons amb cap-i-pota i tripa. Aquest any he optat per fer dos clàssics de les tapes però versionats per tal de incloure-hi les llaunes de conserva de peix. A veure què us sembla la proposta. Us dic que vaig fer les dues i a casa van volar (sort que en vaig poder reservar per fer la foto)

Croquetes de tonyina
Aquesta està adaptada de les croquetes diverses 3 del llibre de la Carme Ruscalleda, 'Cuinar per ser feliç'
Ingredients:
- 1 pot de vidre de tonyina (la que venen trossejada--> 'Migas')
- 1 ceba
- 1/2 litre de llet
- 3 rovells
- 100 gr de farina de blat
- 50 gr de Maizena
- Sal
- Pa ratllat i ou
- Oli

La croqueta i la bomba
(Ep, 3 ingredients en la recepta :-)

Elaboració:
1. En una paella prou gran perquè hi pugui cabre tota la massa posem unes gotes d'oli i hi fregim la ceba picada ben fina, fins que quedi rossa (uns 20 minuts)
2. En un bol barregem tots els ingredients: la tonyina (ben escorregut l'oli), la farina, els 3 rovells, la maizena i la llet. Salem. Remenem bé amb la batedora de barnilles.
3. Aboquem la barreja a la paella del sofregit i a mig foc anem remenant sense parar fins que la mescla emulsioni i quedi una massa que es desenganxa sola de les parets de la paella.
4. Traurem la pasta del foc i deixarem refredar. Els hi donem forma de croquetes, les passem per l'ou batut i el pa ratllat i fregim en l'oli calent
Nota:  per fer la forma de croqueta vaig fer xurros llargs i després els vaig anar tallant. Així van quedar menys boterudes

Bombes picants (de tonyina)
Ingredients:
- 6 patates mitjanes
- 1/2 pot de vidre de tonyina
- 1 ceba
- 1 tomàquet
- 1 bitxo
Hi ha gana
- Pebre vermell picant
- 30 gr de mantega
- Pa ratllat i ou
- Clares d'ou (opcional)
- Sal
- Oli


Elaboració:
1. Posem les patates, senceres i amb pell, a bullir en aigua amb sal fins que siguin cuites (si hi clavem un ganivet i se solten ràpids, ja les tenim). Les pelem ràpid i les deixem refredar.
2. Fem un sofregit amb la ceba (hi vaig posar una mica de l'oli de la tonyina), i quan sigui rossa, hi afegim el tomàquet ratllat i el bitxo fins que quedi tot ben sofregit. Hi afegim la tonyina i el pebre vermell i hi fem un parell de voltes perquè agafi el gust.
3. Desfem les patates mentre siguin tèbies i les treballem amb una forquilla barrejant amb la mantega i la clara d'ou (vaig afegir una de les clares de la recepta de les croquetes). Salpebrem. 
4. Per fer les bombes estenem la massa de les patates (sobre una superfície que no s'enganxi) i tallem en quadrats. Hi posem la barreja del sofregit al mig. Recollim per les puntes i fem boles.
5. Les passem per ou batut i pa ratllat i les fregim amb força oli.

Proveu de fer-les i m'expliqueu com us ha anat! I tots a donar aliments!

dimecres, 28 de novembre del 2012

Les receptes de Semproniana, nou llibre

En poc temps he fet dues entrades del Semproniana. La del Patacutxi i la que comenceu a llegir. Totes dues han estat un plaer i totes dues, experiències diferents al que estem acostumats.
El passat dia 12 vaig tenir la sort de ser convidada via l'Òscar (El "Gastroblocaire") a la presentació-sopar-gastroblocparty del nou llibre de l'Ada Parellada: Les receptes de Semproniana de l'editorial Cossetània, que recull els 20 anys de bona feina que porta el restaurant.
L'Ada presentant el seu 'fillet'
Si, sona estrany això de gastroblocparty, però em sembla la manera més encertada de descriure el que vam viure. Una presentació atípica, començant pel lloc, no al Semproniana sinó al Pla dels Àngels; on els convidats es fan el sopar i on alguns acabem fem una 'Sardana del greix d'ànec'. Però els convidats som 'especials', som blocaires, com la mateixa Ada, i ens agrada això d'estar a prop d'una taula de tallar, d'uns fogons i de les salses. I de la companyia de l'Ada i el seu equip.
Es notava que aquest llibre li fa especial il·lusió, tot i que en té uns quants escrits. Tota aquesta proposta en va ser una mostra de com li agrada compartir a l'Ada.
Vam començar amb una divertida introducció de l'Ada, sobre una cadira (ep! Que així no ens havíem de barallar per fer-li fotos). De seguida, ens vam dividir en quatre grups per cuinar els plats del sopar. I és clar, els quatre plats els trobareu al llibre.
Els plats tal i com van quedar
El grup 1 va cuinar, amb l'ajuda de l'Oriol, un entrant, una deliciosa Brandada de bacallà amb pipes caramelitzades, servida en got. La podeu trobar a la pàgina 26.
El grup 2 va cuinar el primer plat, uns Canalons XS de cebiche de peix, amb l'ajuda del Jordi, el gran amic i xef. Podeu llegir la recepta i la visió de l'esdeveniment de la mà del Jordi blocaire aquí i també a la pàgina 42.
El grup 3, el del 'Ada, en el que vaig estar perfectament acompanyada de l'Òscar (Decuina), la Sílvia (Cuinetes) i el Roger (Ambcompte), vam fer uns Farcellets cruixents de confit d'ànec amb verduretes i salsa agredolça (veure pàgina 84)
El grup 4, va fer el postre, una Tartaleta sablé de xocolata, amb el suport del Santi, el marit de l'Ada. A més ens van regalar un postre extra, unes trufetes de Crumiel.
En una hora ho vam tenir tot enllestit, i ens vam disposar a compartir el sopar, històries i bona companyia en l'antic forn ubicat als baixos. L'editorial ens va regalar el llibre i abusant de la confiança l'Ada ens hi va escriure unes dedicatòries precioses.



Recepta:
Ingredients: posaré les dades del llibre, que nosaltres ho vam fer per 20
4 confits d'ànec (cuixa d'ànec confitada, que ja es ven feta)
1 terrina de mousse ànec o similar
4 làmines de pasta brick
2 cebes tendres
2 pastanagues
4 alls tendres
Els del grup. Foto de la Sílvia realitzada pel Lluís
Per la salsa
Melmelada de móres
Mostassa a l'antiga

Elaboració (escrita Maidastyle)
Piquem les verdures en quadrets petits. Posem oli a una cassola i les escalfem (pochar en castellà) fins que estiguin cuites (uns 10-15 minuts). Les deixem refredar per tal que no estovin les làmines de la pasta.
Treiem l'os de les cuixes, vigilant que no en quedi cap. Esqueixem bé la carn per assegurar-nos-en.
Posem la làmina de brick (o bé la partim en dos per fer dos farcellets) i el'mplenem. Capa de verduretes, una cullerada del mousse, i la carn. L'emboliquem com si fessim un farcell i enfornem a 180º fins que agafi color i quedi cruixent.
Per acompanyar preparem una salsa barrejant a parts iguals la mostassa amb la melmelada (o segons el vostre gust personal). Ah! I la salsa, no cal escalfar-la.

Taula parada
En resum, una gran idea que es va convertir en una gran experiència i on apart de tot l'explicat vaig desvirtualitzar altres gastroblocaires, especialment els que vaig compartir taula: la Bet (Tastarutes), l'Ana (La cocinera de Bétulo), l'Àngels (Àngels Cuina), el Jordi (Tot és bo el que l'olla cou), la Sara-Maria (Delícies del rebost) i el bentrobat Lluís-Tiriti (Tiritinyam).
I tots els que no vaig poder xerrar prou:
Aquí us deixo el vídeo que va fer l'editorial de tota la presentació i en què sortim fent la sardana que us comentva. Un cop dessossades les cuixes, amb totes les mans ben greixades, fer una comunió espiritual amb el companys de recepta!

El llibre
Només em queda dir, que si heu anat alguna vegada al Semproniana tindreu ganes de comprar el llibre per descobrir-ne els secrets de les vostres receptes preferides i d'algunes que encara no heu tastat, i també l'origen que les envolta; perquè cada recepta en té una mica d'història. Si, per contra, encara no hi heu anat, trucareu al dia següent per fer una reserva. Recordeu que s'acosta nadal, i aquesta pot ser una bona proposta de regal.


NOTA: Dues novetats des del dia de la presentació. La primera, que ja ens va comentar l'Ada, tots els plats del Semproniana tenen talles, així podeu menjar (i pagar) segons la vostra gana. La segona, s'ha renovat la web: http://www.semproniana.net/ i podeu trobar tots els 'saraus' que munta l'Ada a més de les cartes dels restaurants.

dilluns, 19 de novembre del 2012

Gran recapte - Blocs contra la fam (Part 1)

Tinc uns quants temes pendents d’escriure però aquest no el puc ni vull endarrerir més. S’apropa de nou, una d’aquelles iniciatives solidàries que per bé que es concentren en uns dies tenen una gran repercussió durant l’any. Es tracta del Gran Recapte (#granrecapte #granrecogida) que, aquest anys, se celebrarà el divendres 30 de novembre i el dissabte 1 de desembre. Es tracta d’una campanya, endegada per la Fundació del Banc d'Aliments, per a la recollida d’aliments bàsics de llarga durada. La recollida es fa en mercats municipals i també en diversos supermercats (aquí podeu cercar el que us vagi millor). Aquest any els aliments especialment demanats són: llegums secs, oli, llet i llaunes de conserva de peix.
Complementant aquesta iniciativa un grup de blocaires van engegar l’any passat una mostra de suport: Blocs contra la fam, amb la intenció que des de les nostres plataformes gastroblocaires recordem a la gent la necessitat que hi ha de col·laborar en la mesura del possible en la recollida. A més, el dia 30, tots els que ens hi hem adherit, publicarem una recepta al nostre bloc, basada en algun dels aliments que es recolliran. A hores d’ara ja hi ha més de 100 blocs que hi participarem.

En resum, teniu diverses maneres de participar (ep! I no són excloents entre sí):
- Fent una donació directa d’aliments als punts de recollida
- Fent una donació monetària (teniu més informació aquí)
- Enviant un SMS amb la paraula QUILO al 28029 (vídeo promocional amb Xavi Hernández)
-  Fent de voluntari en els llocs de recollida (per exemple, des de Voluntaris 2000 s’ha engegat una campanya)
-  Participar fent un m’agrada en aquest esdeveniment de Facebook on.fb.me/PWvRPc
-  Si tens un blog o coneixes algú que en tingui, apunta’t a l’esdeveniment conjunt. Totes les receptes publicades pels blocaires es recopilaran després a http://blogscontralafam.blogspot.com.es/
-  I com sempre, encoratjar amb el boca-orella a que tothom participi en el Gran Recapte

Perquè veieu que tot plegat és ben fàcil, us poso la recepta que vaig publicar l’any passat, encara en el blog genèric: http://sheworebluevelvet.blogspot.com.es/2011/11/receptes-contra-la-fam.html. I atents, que aquest any estic pensant clàssics versionats, però això ho veurem el dia 30.


dijous, 8 de novembre del 2012

Albergínies farcides

No fa mala pinta, eh?

Amb aquesta recepta no us descobriré nous mons culinaris, és cert. Però ahir la vaig fer per al dinar d’avui, i tot i que de vegades en faig variacions, sempre està bona. I a més si en tens ganes, val la pena fer-ne unes quantes d'una vegada i després congelades queden molt bé.
Com a curiositat és un plat que no té tradició en la família, però jo si l'he implantat a casa meva.

Ingredients
  • 4 albergínies
  • 4 salsitxes crues
  • 2 cebes petites
  • 2 tomàquets
  • 1 xorret de brandi (opcional)
  • Formatge ratllat
Per la beixamel:
  • 35gr de farina
  • 35 gr de mantega
  • 350ml de llet

Preparació
1. Escalfem el forn a 200º.
2. Posem les albergínies en una safata. Per facilitar la cocció els hi podem fer uns talls en forma de reixeta. Les posem a coure mitja horeta (aproximadament, mentre fem la resta de preparació).
3. Comencem un sofregit amb la ceba picada ben fineta (o ratllada pel ratllador gros). Quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat i un pessic de sal. Deixem que vagi coent.
4.  Traiem la pell de les salsitxes i passem la carn per la paella. Amb una espàtula o qualsevol utensili que talli una mica i no ens espatlli la paella, l’anem esmicolant mentre es cou. Al cap de 2-3 minuts, afegim el brandi, i deixem coure una mica més perquè s’evapori l’alcohol.
5.  Retirem del foc i ho afegim al sofregit. Remenem.
6.  Segons la nostra habilitat paral·lelament a això podem ja haver començat a preparar la beixamel, i sinó ens hi posem ara. Aquesta és una beixamel molt senzilla de fer (sense sofregit de ceba) i que queda en una consistència perfecta per al nostre plat (si ens calgués més clara, afegiríem llet, i si la volem més espessa, més farina)
7.  Posem la mantega a un cassó i la deixem desfer. Afegim la farina remenant amb una batedora de barnilles. Això és el que se’n diu un Roux.
Petit truc: Si un dia teniu temps feu quantitat de roux. Podeu congelar-lo en porcions i després la beixamel només serà afegir llet.
8.  Cal coure el roux com més millor (la farina crua no és massa bona), sense que es cremi (mínim 5 minuts remenant)
9.  Afegim la llet (si l’hem tret de la nevera directament, va bé escalfar-la mig minut al microones) sense deixar de remenar. Afegim sal i deixem coure fins que agafi la consistència que ens interessi (recordeu que si la feu abans, es va espessint)
10. Traiem les albergínies del forn i les buidem intentat que no es trenquin. Normalment m’ajudo amb un utensili que tinc per fer boles de gelat (un petit).
11. Piquem la carn de l’albergínia i l’afegim al sofregit i la salsitxa. Afegim la beixamel i remenem
12. Farcim les albergínies amb aquesta pasta, cobrim amb formatge ratllat i gratinem 

Tot i que sembli molt llarg, el resultat és molt satisfactori i fa patxoca. Per gent amb poc temps podeu substituir el sofregit i la beixamel per algun producte ja preparat i segur que us quedarà molt bé també (Beixamel, he provat la del Mercadona per a altre plats, i la recomano)
Abans quan deia que vaig variant és perquè a vegades enlloc de picar la carn a mà, la passo per la trituradora (ull!!, sempre en cuit) o a vegades no hi barrejo la beixamel, sinó que la poso només per sobre. Feu proves i quedeu-vos amb l’opció que més us agradi.