diumenge, 30 de març de 2014

Birra Baladin (amb sushi i amb el que vulguis)

Ho dic sempre, tenir un bloc de cuina porta un munt de satisfaccions, sobretot conèixer gent encantadora, però també la possibilitat d'assistir a actes que permeten conèixer coses noves. I fa quinze dies vaig tenir la sort d'assistir-ne a un. 
En aquest cas una sessió de Beer&Sushi: amb la presentació de la cervesa artesana italiana Baladin i el maridatge amb menjar japonès d'Izakaya Tavernes Japoneses. Els actes es poden fer de moltes maneres però crec que aquest tenia dos punts originals: una fer-ho en una botiga de cuines (Sayma, que actualment ja és plató del programa de la TV Sant Cugat, Cuina de prop) i l'altra presentar-ho amb unes acurades fitxes de cata i maridatge on vam posar les nostres valoracions.
Tot i que ja a priori, per al meu gust, aquest maridatge funciona perfectament, i de fet sempre prenc cervesa als japonesos, quedava la part de repte de fer-ho amb una cervesa artesana (perquè a cap dels japonesos que acostumo anar en tenen). I les cerveses Baladin se'n van sortir molt bé. 
Birra Baladin és Teo Musso, el seu fundador (al 1996!!) que posa la seva petjada en els noms de les cerveses (dels seus fills i dones), que dissenya un got per apreciar millor la cervesa (Teku 2.0) i fins i tot ha creat una xarxa de birreries (Open Baladin) a diverses ciutats d'Itàlia.
Aquí està comercialitzat per Crusat, als que vull agrair l'organització i també els vídeos i fotos que veureu més avall. De les 29 cerveses existents, aquí se'n comercialitzen 8, la majoria en format de 75cl però també en 33cl.
I anem a l'important, els maridatges que vam fer (us hi adjunto la valoració promig dels presents):
1. Tartar de salmó i alvocat amb salsa de cítrics - Baladin Isaac (74,81) - Witbier (5%), 33 i 75 cl
Cervesa lleugera amb un 10% de blat i amb tocs de taronja i cilantre, s'adiu molt bé amb la untuositat del salmó. A més el toc de cítric de la salsa potenciava els cítrics de la cervesa.


2. Gyoza de carn, verdures, all, col i mel - Baladin Super (74,36) - Belgian Strong Ale (8%), 75 cl
En el meu cas la combinació que em va agradar menys. Aquesta cervesa d'estil belga amb aromes maltosos i de fruita madura, veia potenciada encara més la dolçor a causa del menjar. I ja sabeu que els temes dolços no em van massa.
3. Salmó i crema de formatge amb brie, mel mostassa i fruits secs - Baladin Super Bitter (76,50) - Belgian Strong Ale (8%), 33 i 75 cl
Tot i el nom, una provocació més d'en Teo Musso, no és tan amarga com diu el nom. És una versió de la cervesa anterior amb un 'dry hopping' de llúpols americans en flor. Com totes les cervese de Baladin és molt equilibrada i té una gran persistència gustativa. En aquest plat la untuositat del formatge, li conferia potència a la cervesa.
 4. Tataki de tonyina a la sal i pebre amb salsa cítrica - Baladin Nora (78,30) - Traditional Ale (6'8%), 75 cl
La cervesa més diferent de les tastades, que la fa inclassificable, fruit de a seva infusió en un planta de la família de la mirra. Olfactivament no em va agradar però el sabor era molt interessant; tant que en el maridatge potenciava molt el pebre, suposo que fruit del seu exotisme.

5. Tataki de tonyina amb salsa picant de xili dolç - Baladin Open Rock’n’Roll (78,50) - American Pale Ale (7'5%), 33 i 75 cl
Si mai aneu a Itàlia veure que el logo és el de la revista Rolling Stone. A la resta de països per qüestions de drets es va quedar en Rock'n'roll. I com diria l'amic Albert de 'En Ocasiones veo Bares', és una cervesa per rockanrollejar, crec que gràcies a la infusió en pebre negre i una mica més d'amargor que la resta (43 IBUS).
Aquesta va ser la que més em va agradar i en el maridatge generava un retrogust d'espècie que en ve a dir que combinarà molt bé amb menjars forts.
6. Trufa de tè verd - Baladin Xyauyù Barrel (88,40) - Barley Wine (14%) - 50cl
El primer dia que escolteu Barley Wine pensareu que perquè a una cervesa se li posa el cognom vi. Quan la tasteu ho entendreu. Cervesa d'alta fermentació, amb una macrooxidació i maduració de 12 mesos en barril de roure (hi ha la varietat Fumée on el barril és de whisky) més dos anys en ampolla, genera una cervesa que sembla més un cognac que una altra cosa. En aquest cas una cervesa superlativa que s'ha de prendre com un tastet (també pel seu grau, tot i que, i aquí és on està el perill, no s'aprecia), i per això s'adiu molt als postres com en aquestes trufes. Això sí, aquest procés d'elaboració fa que sigui una cervesa cara (preu al voltant dels 30€), per a ocasions especials.



Per cert, tot i que veieu un grau d'alcohol força elevat en totes les cerveses, no trobareu gaire cerveses on estigui tan ben integrat. Per això i per la suavitat dels seus aromes, és una marca de cerveses que us recomano fermament per adentrar-vos en la cervesa artesanal. I per cert, els tindreu al Barcelona Beer festival, amb la sort que a més en Teo Musso hi fa una conferència, gratuïta, (ull, s'han d'agafar entrades a ticketea), el divendres 11 d'abril i després s'hi pot interactuaral Meet the Brewer.

Finalment, moltes gràcies a l'Andrés Rico (sushi-man d'Izakaya) i al David Serrano (representant de Birra Baladin) per fer tant amena la sessió, i a la gent de Crusat i Sayma per acollir-nos i organitzar aquest maridatge. 
I aquesta la sorpresa final, llúpol sobre pell
Això és amor a la cervesa!! 

Aquí teniu algunes fotos de l'esdeveniment:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.678372058875551.1073741837.609936075719150&type=1

Aquí teniu un parell de vídeos :

6 comentaris:

  1. Quina gràcia, veure-us al vídeo!!! Gràcies per penjar-ho, Maida.

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Sí, està xulo el vídeo. Llàstima que no vas venir

      Suprimeix
  2. M'ha fet gràcia veure que parlaveu de Izakaya. A sabadell està just en front d'una patronal de la que soc membre de junta i al sortir sempre la veig. Però és un local molt petit que a més a variat d'estil en més d'una ocasió i sembla una simple botiga de take away.

    No m'imaginava que tenein iniciatives com aquesta... de fet tampoc sabia que era com una "cadena". Però vist aquí fa patxoca!.

    Salutacions,

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. Doncs sí, resulta que tenen diversos restaurants. Jo tampoc he estat a cap, però en aquest cas la combinació amb les cerveses va estar molt bé.

      Suprimeix
  3. Gràcies pel teu post. Ens ho vàrem passar molt bé. No més en falta desenvolupar una mica més les fitxes del tast, per que no es prestin a confusió. Moltes gràcies de nou

    ResponSuprimeix
    Respostes
    1. I tant, va estar molt bé. I si li afegeixes que vam conèixer al Teo Musso al BBF encara més. Les coses es van perfeccionant de mica en mica :-)

      Suprimeix