dimarts, 15 d’abril de 2014

Burgerhunter sense sortir de casa

Aquest any el dinar de l'aniversari del Pep es presentava complicat a nivell logística. Aquell cap de setmana, de ja fa un mes, divendres marxàvem a esquiar i em quedava sense divendres ni dissabte per comprar coses i endreçar una mica el pis. Així que el diumenge al matí havia de combinar les dues coses (perquè a més el Pep tenia futbol i no em podria ajudar). Buff!
Tocava simplificar, res d'aperitius sofisticats ni guisats de primera línia, però volia que fos un dinar especial, i crec que ho vaig aconseguir.
Els aperitius com us deia van ser bàsics però gustosos: salmó d'Escòcia fumat al gust de whisky i mel, pop a la gallega, gambetes salades (tot això via l'Edgar del Peix a casa), uns rovellonets en conserva que m'havia regalat el Tiriti (per mi amb un punt de vinagre ideal tot i que un pèl picants :-)), una peça de foie, moixama, cotnes de gamba (comprades al Tokyo-Ya), les clàssiques patates fregides i olives i tomàquet raf amb arengada en oli. I com sempre el meu toc rústic, mitja careta de porc (de morro a orella) que vaig coure sencera durant 1h al forn i que en l'últim moment vaig passar tallada a trossets per la paella. 
Com els aperitius eren lleugers, vaig fer també un primer. Potser quan llegiu que va ser amb pasta pensareu que és una bogeria, però per la ració agafada i el tipus, tothom va menjar molt bé (tant que em vaig despistar i no li vaig poder fer foto). 
Van ser uns Espaguetis amb cloïsses, recepta de l'Antonella, del blog La pasta per als catalans. Per cert, us recomano el seu llibre amb el mateix nom que el blog (Editorial Viena), que jo vaig comprar-me el passat Sant Jordi.

Ingredients (10 persones amb ració lleugera de 50g)
- Oli 
- 1 bitxo 
- 2 alls
- 1kg de cloïsses de qualitat (Com sempre vaig confiar en l'Edgar, i van sortir perfectes) 
- 500g d'espaguetis (per qüestions de rapidesa de cocció vaig fer els Buitoni frescos a l'ou)
- Julivert

Elaboració 
1. En una cassola/paella prou gran posem l'oli a escalfar, afegim els alls pelats i partits per la meitat i un bitxo. Abans que l'all enrosseixi massa, afegim les cloïsses (jo vaig confiar a ulls clucs en què cap tindria sorra) i tapem perquè s'obrin.
2. Mentrestant bullim la pasta i l'afegim a les cloïsses juntament amb julivert picat per donar una mica de color. Donem unes voltes perquè agafin el gust i emplatem.
De veritat que és un plat que sembla que no porti res i queda molt gustós, i si com va ser el cas, les cloïsses no es perden de la seva closca, queda espectacular. 
I després, el plat especial, que ja sé que agradarà al #burguerhunter per excel·lència lahoradelbagel. No fa massa tots dos va fem un curs d'hamburgueses a La Patente. La Patente, escuela de cocina y de lo cotidiano, és un lloc nou (tot just ha fet un any) i modern amb un gran professorat on podeu fer cursos de cuina molt interessants. Feu una ullada al calendari, segur que podeu trobar algun curs que us interessi. 
Taula final del curs
Així que per posar a pràctica el curs (de fet ja el vaig fer pensant en organitzar un dinar així) vaig optar per fer unes Hamburgueses personalitzades.
I això que vol dir: doncs que els convidats arribaven a casa i l'Ariadna els hi donava un full on triar tot d'ingredients. Es podia triar entre: tipus de pa, formatge per cobrir l'hamburguesa, si es voliar interior de la carn combinat amb algun ingredient, si es volien ingredients extra per posar sobre les hamburgueses, les salses, la mida i, tot i que no sortia en la tria del full de comanda, el grau de cocció (per defecte, al punt). Crec que tot i el caos generat a la cuina (es confirma que em manca marbre), va ser un èxit rotund i va quedar força professional. Així que us ho recomano fer. Podeu fer-ho més o menys complicat segons les opcions d'ingredients que trieu. 
Per cert, m'havia comprat el motllo de Lekué MyBurger (us prometo que encara que ho sembli ni treballo a Lekué ni m'han regalat mai res) i va perfecte per farcir, per treballar les mides i per donar una forma homogènia.
Us explico una mica alguns dels ingredients (la resta d'opcions les teniu a la imatge i aquí teniu un enllaç al document per veure'l millor):
Full de comanda
- Hamburguesa: Me la van picar a la carnisseria amb la proporció que els hi vaig dir: 1kg de carn de vedella i 1/2 kg de carn magra de porc. Per mi la proporció va quedar perfecta a nivell de melositat. Un quilo i mig de carn per 10 persones amb hamburgueses de 150g per persona o de 75g si no es volia tant (per exemple, per a les dues petites de la festa).
- Ceba confitada. No ceba endolcida, sinó 2 cebes tallades fines i cuites durant una hora, submergides en oli a temperatura molt baixa. En el meu cas al número 2 sobre 12 a la vitroceràmica.
Ceba cruixent: la vaig comprar feta a Farinetes Baltà (igual que els panets que vaig comprar al forn Baltà)
- Bolets: Vaig comprar una barreja de bolets secs variats. Remullats en aigua calenta uns 45 min. Ben escorreguts, picats i després passats lleugerament per la paella. Si agrada es podria tallar all ben petit i barrejar, o es podria separar en dos segons gustos.
- Ketchup: Tot i que tenia una recepta per fer-lo casolà (del taller) per qüestions de temps vaig optar pel de pot. Segur que tampoc s'hagués apreciat.

Una de les hamburgueses
- Salsa Teriyaki: Això va de cursos, n'he fet uns quants aquests mesos (i no n'he publicat entrades). Aquest era organitzat per comerjapones sobre salses japoneses. Des de que a la meva filla li vaig fer el pollastre Teriyaki amb la salsa feta per mi que se n'ha tornat fan. I és fàcil, l'únic comprar els ingredients.
Ingredients
Les salses del taller
- 5 cullerades de Mirin Taraka
- 3 cullerades de Salsa de Soja
- 3 cullerades de Sake per cuinar

Elaboració
Barregeu tot els ingredients i serviu. 
En el cas de no servir-ho com a salsa com aquí sinó per fer un salmó o un pollastre Teriyaki:
1. Banyeu lleugerament l'ingredient amb la salsa, poseu-lo a la paella i saltegeu-lo.
2. Cobriu amb la salsa a foc lent i deixeu reduir.

Bombons Calavera
I per si no n'esteu farts d'aquest post, una última recepta, en la que em volia ajudar l'Ariadna, bombons farcits de ganache. Ja us he explicat els meus 'pinitos' amb els bombons fent farcits especials.
Aquí us vull explicar com fer la ganache (o almenys com em va ensenyar el Joan de la Pastisseria Canal al Taller de bombons Calavera de Gadgets de cuina (gran botiga per comprar estris i ingredients de cuina, i on a més fan interessants tallers, alguns dels quals gratuïts)
Ingredients
- 150gr de xocolata per fondre (pot ser tant negra com amb llet o blanca, segons com vulgueu fer els farcits). Jo la compro en forma de petites pastilletes.
- 120gr de nata (al 35% de matèria grassa)
- 24gr de sucre invertit (el podeu comprar a Gadgets de cuina)
- 36gr de mantega pomada (temperatura ambient o cop de microones)

Elaboració
1. Poseu la nata en un cassó fins que bulli.
2. Afegiu la xocolata en dues o tres parts i aneu remenant.
3. Ja fora del foc afegiu el sucre invertit i la mantega. No cal que remeneu, en principi s'anirà fonent, però sinó hi podeu fer una volta.
4. La ganache està llesta per farcir els bombons. És recomanable fer-la al dia anterior.
Nota: La ganache admet que hi afegeixis coses com fruits secs triturats o coses més agosarades com pasta de mojito (per a aquesta proporció uns 10gr) o fins i tot un polsim de xile.

I per acompanyar tot això, res millor que dos vins:
- De Mas Rodó (Mediona, Alt Penedès), el Montonega. Us recomano anar de visita a Mas Rodó, amb un celler modern integrat en una masia antiga. Només per l'arquitectura, val la pena. El vi és d'una varietat autòctona del Penedès de baixa producció, molt fresc i equilibrat. Les notes de cata els hi deixo com a deures a l'Oscar, per a un dels seus dos blocs que aprofito per recomanar: Hemoglovinum (menys de 10€) i THE GOOD, THE BAD... AND THE WINE (vins més de 10€)
- D'Altavins (Batea, Terra Alta), el Tempus. Un dels vins que em fa estar orgullosa de la Terra Alta, fet amb Garnatxa, Samsó i Syrah de vinyes de més de 30 anys. Si aneu a fer enoturisme no deixeu de visitar-los.
Els vinets per a 'tan magno evento'

6 comentaris:

  1. quina feinada! de ben segur que tothom va quedar megacontent :) i les burguers com a plat principal..hummmm! #orgulldemestre. Una abraçada!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Sí, va ser divertit tot i el caos. el millor és que se m'havia espatllat la campana! (Sort que la cuina està ben ventilada)

      Elimina