En aquest cas una sessió de Beer&Sushi: amb la presentació de la cervesa artesana italiana Baladin i el maridatge amb menjar japonès d'Izakaya Tavernes Japoneses) . Els actes es poden fer de moltes maneres però crec que aquest tenia dos punts originals: una fer-ho en una botiga de cuines (Sayma, que actualment ja és plató del programa de la TV Sant Cugat, Cuina de prop) i l'altra presentar-ho amb unes acurades fitxes de cata i maridatge on vam posar les nostres valoracions.
Tot i que ja a priori, per al meu gust, aquest maridatge funciona perfectament, i de fet sempre prenc cervesa als japonesos, quedava la part de repte de fer-ho amb una cervesa artesana (perquè a cap dels japonesos que acostumo anar en tenen). I les cerveses Baladin se'n van sortir molt bé.
Birra Baladin és Teo Musso, el seu fundador (al 1996!!) que posa la seva petjada en els noms de les cerveses (dels seus fills i dones), que dissenya un got per apreciar millor la cervesa (Teku 2.0) i fins i tot ha creat una xarxa de birreries (Open Baladin) a diverses ciutats d'Itàlia.
Aquí està comercialitzat per Crusat, als que vull agrair l'organització i també els vídeos i fotos que veureu més avall. De les 29 cerveses existents, aquí se'n comercialitzen 8, la majoria en format de 75cl però també en 33cl.
I anem a l'important, els maridatges que vam fer (us hi adjunto la valoració promig dels presents):
1. Tartar de salmó i alvocat amb salsa de cítrics - Baladin Isaac (74,81) - Witbier (5%), 33 i 75 cl
Cervesa lleugera amb un 10% de blat i amb tocs de taronja i cilantre, s'adiu molt bé amb la untuositat del salmó. A més el toc de cítric de la salsa potenciava els cítrics de la cervesa.
2. Gyoza de carn, verdures, all, col i mel - Baladin Super (74,36) - Belgian Strong Ale (8%), 75 cl
En el meu cas la combinació que em va agradar menys. Aquesta cervesa d'estil belga amb aromes maltosos i de fruita madura, veia potenciada encara més la dolçor a causa del menjar. I ja sabeu que els temes dolços no em van massa.
3. Salmó i crema de formatge amb brie, mel mostassa i fruits secs - Baladin Super Bitter (76,50) - Belgian Strong Ale (8%), 33 i 75 cl
Tot i el nom, una provocació més d'en Teo Musso, no és tan amarga com diu el nom. És una versió de la cervesa anterior amb un 'dry hopping' de llúpols americans en flor. Com totes les cervese de Baladin és molt equilibrada i té una gran persistència gustativa. En aquest plat la untuositat del formatge, li conferia potència a la cervesa.
En el meu cas la combinació que em va agradar menys. Aquesta cervesa d'estil belga amb aromes maltosos i de fruita madura, veia potenciada encara més la dolçor a causa del menjar. I ja sabeu que els temes dolços no em van massa.
Tot i el nom, una provocació més d'en Teo Musso, no és tan amarga com diu el nom. És una versió de la cervesa anterior amb un 'dry hopping' de llúpols americans en flor. Com totes les cervese de Baladin és molt equilibrada i té una gran persistència gustativa. En aquest plat la untuositat del formatge, li conferia potència a la cervesa.
La cervesa més diferent de les tastades, que la fa inclassificable, fruit de a seva infusió en un planta de la família de la mirra. Olfactivament no em va agradar però el sabor era molt interessant; tant que en el maridatge potenciava molt el pebre, suposo que fruit del seu exotisme.
5. Tataki de tonyina amb salsa picant de xili dolç - Baladin Open Rock’n’Roll (78,50) - American Pale Ale (7'5%), 33 i 75 cl
Si mai aneu a Itàlia veure que el logo és el de la revista Rolling Stone. A la resta de països per qüestions de drets es va quedar en Rock'n'roll. I com diria l'amic Albert de 'En Ocasiones veo Bares', és una cervesa per rockanrollejar, crec que gràcies a la infusió en pebre negre i una mica més d'amargor que la resta (43 IBUS).
Aquesta va ser la que més em va agradar i en el maridatge generava un retrogust d'espècie que en ve a dir que combinarà molt bé amb menjars forts.
El primer dia que escolteu Barley Wine pensareu que perquè a una cervesa se li posa el cognom vi. Quan la tasteu ho entendreu. Cervesa d'alta fermentació, amb una macrooxidació i maduració de 12 mesos en barril de roure (hi ha la varietat Fumée on el barril és de whisky) més dos anys en ampolla, genera una cervesa que sembla més un cognac que una altra cosa. En aquest cas una cervesa superlativa que s'ha de prendre com un tastet (també pel seu grau, tot i que, i aquí és on està el perill, no s'aprecia), i per això s'adiu molt als postres com en aquestes trufes. Això sí, aquest procés d'elaboració fa que sigui una cervesa cara (preu al voltant dels 30€), per a ocasions especials.
Finalment, moltes gràcies a l'Andrés Rico (sushi-man d'Izakaya) i al David Serrano (representant de Birra Baladin) per fer tant amena la sessió, i a la gent de Crusat i Sayma per acollir-nos i organitzar aquest maridatge.
 |
| I aquesta la sorpresa final, llúpol sobre pell Això és amor a la cervesa!! |
Aquí teniu algunes fotos de l'esdeveniment:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.678372058875551.1073741837.609936075719150&type=1
Aquí teniu un parell de vídeos :
